實驗室水分活度儀主要用于反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產品穩定性和微生物繁殖能力。實驗室水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家標準推薦的測量技術為鏡面冷凝露點法，該方法具有測量時間短(平均時間3分鐘)、準確性高(0.003aw)以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家測量標準。
實驗室水分活度儀的使用意義：
微生物生長有低水分活度要求，低于此要求的微生物將不能生長。因此，水分活度控制作為微生物風險控制的關鍵環節，也是影響藥品穩定性的關鍵參數。通過設計和控制藥品水分活度，優化處方，可準確的評估藥品的安全性和穩定性，降低微生物增殖風險。不同水分活度的藥品中的微生物生存行為對于藥品微生物控制非常重要。
那么為什么要測試水分活度呢？
1.水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。發達國家已將水分活度列為食品檢測項目。
2.幾乎可以用實驗室水分活度儀測試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。
3.在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。
4.在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對粘結強度的影響。
5.水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。
6.水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系。
